À table avec Camille

L’ail fumé d’Arleux est une tradition qui remonte au Moyen-Âge. C’est un ail rose qui se conserve toute la saison. Il est cultivé dans une aire déterminée située dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais, tressé et fumé de manière traditionnelle. À l’origine, on fumait l’ail pour le conserver. D’abord parce qu’en exposant les têtes d’ail à la fumée on les protège durablement des insectes, mais aussi parce que le fumage sèche et prémunit des moisissures. Dans la région de Douai il y a beaucoup de tourbières. À l’origine, c’était à la tourbe que l’on fumait l’ail. Il y a encore de petits producteurs qui le fument à l’ancienne. Il se récolte en août, se fume et se vend à partir de fin août. Cette année, vu les conditions atmosphériques, la récolte a été décalée de 15 jours. Voici la recette de la soupe à l’ail, celle que ma maman faisait. Donc, c’est la meilleure...