S’il en est un qui ne lâche pas sa bible, c’est le journaliste Gille Guillon auteur de… La Bible des estaminets. Il vient de présenter l’édition 2022. La première date de 2002. Dans le dernier opus, post-confinements, 200 établissements de la région et de Belgique sont recensés. Les estaminets d’aujourd’hui perpétuent-ils les mêmes valeurs qu’il y a vingt ans ? Incontestablement. S’ils séduisent toujours, c’est en bonne partie parce que chacun d’eux cultive son identité propre. Tous sont des lieux de grande convivialité. Les patrons se sont par ailleurs adaptés : circuit court, mais aussi plats végétariens et végans. En tout cas, nous pourrons bientôt apprécier la singularité de ces établissements et de cette culture flamande à travers une édition en images, en cours de préparation, confiée au photographe Denis Paillard.
La Bible des estaminets, Gilles Guillon, 11 €.
